Chleb orkiszowy na zakwasie

Chlebki na zakwasie charakteryzują się wilgotnością oraz tym, że są cięższe, wie ten kto kiedykolwiek próbował lub piekł. 
Ilu zwolenników chlebka na zakwasie tyle samo zwolenników chleba na drożdżach.
Pikę każdy rodzaj, jednak ostatnio wyhodowałam zakwas żytnio-razowy i cieszę się wypiekami domowego pieczywa na zakwasie :) nie tylko orkiszowego ale razowego, pszenno-razowego itd.

Dziś polecam chleb 100% orkiszowy. Zapraszam!!!

Poniżej podaję przepis podstawowy - jeśli chodzi o wagę składników.

Składniki na chleb orkiszowy na zakwasie:

- 500 g mąki orkiszowej typu 720
- 200 g aktywnego zakwasu - użyłam żytnio-razowego
- 350 - 400 ml letniej wody
- 1 łyżka soli - użyłam himalajskiej

Dodatkowo:

- 2 łyżki siemienia lnianego (niemielonego!)
- 1 łyżka czarnego sezamu

Wszystkie składniki przełożyć do głębszego naczynia, wyrobić na jednolite ciasto - używam robota.

Gotowe ciasto chlebowe wyłożyć do przygotowanej keksówki (pergamin posmarowany odrobiną tłuszczu), odstawić do zimnego piekarnika by wyrosło - czas wyrastania tego chlebka to 4 godziny. 

Po tym czasie wyjąć wyrośnięte ciasto powoli by nie upadło i nagrzać piekarnik do temp 180 st. C. Chlebek piec przez 40-45 minut, wyjąć z piekarnika i keksówki, wyłożyć na kratkę do ostygnięcia :) SMACZNEGO!!!

Chleb pszenno-razowy na drożdżach

Zapach świeżo upieczonego bochenka chleba to ten, który lubię najbardziej w mojej kuchni :) 
Chrupiące domowe pieczywo z ulubionymi dodatkami, czy istnieje wtedy coś piękniejszego ?
Już teraz zapraszam do wypróbowania przepisu, chlebek wykonuję się dość szybko. 
Piekę domowe pieczywo przynajmniej raz w tygodniu, Was również zachęcam.

Chlebek piekę w keksówce wyłożonej pergaminem, pergamin można posmarować tłuszczem.

Składniki na chleb pszenno-razowy:

- 300 g mąki pszennej dobrej jakości
- 155 g mąki razowej typy 2000 lub żytniej typu 720
- 3,5 dkg świeżych drożdży
- 350 ml ciepłej wody
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżka soli
- dodatki do chleba: 3 łyżki siemienia lnianego, 2 łyżki pestek dyni, łyżeczka czarnuszki do smaku-można pominąć, bądź skomponować swoje ulubione dodatki

Mąki wymieszać z solą i ziarnami. W osobnym naczyniu przygotować zaczyn: woda, drożdże i cukier - wszystko starannie wymieszać i przykryć bawełnianą ściereczką lub kawałkiem ręcznika papierowego - odstawić na ok 20 minut by drożdże zaczęły pracować. 
Do mieszanki mąk wlać nasz zaczyn i starannie wszystko wyrobić, nie za długo. Używam robota. 
Masę chlebową przełożyć do przygotowanej keksówki. By wyrównać powierzchnię należy zwilżyć dłonie i delikatnie posmarować tą wodą górę chlebka. 
Całość odstawić w ciemne miejsce - by nie było przeciągu. Ciasto rośnie dość expresowo - u mnie do pół godziny. W tym czasie nagrzać piekarnik i włożyć wyrośnięty bochenek lecz bardzo delikatnie bo może nam opaść! Piec w temp 180 st. C przez 50-55 minut. Ciepły wyjąć z piekarnika i keksówki, zdjąć pergamin, położyć na kratce by wystygł :) SMACZNEGO!!!

Chleb żytni z ostropestem i czarnuszką na zakwasie

Zapraszam na kolejny wypiek domowego pieczywa. Tym razem mam dla Was chlebek żytni z dodatkiem mielonego ostropestu i ziarenek czarnuszki. Pieczywo z mąki żytniej jest dość ciężki i bardzo wilgotne, trzeba wiele czasu by ciasto wyrosło bo tylko wtedy mamy gwarancję, że chlebek nie upadnie podczas pieczenia. Doświadczenie nauczyło mnie, iż wypieki na zakwasie nie lubią przeciągów to też uwaga! Każdy wypiek tego rodzaju wstawiam do wyrośnięcia w lekko nagrzanym piekarniku. Polecam, jest pyszny i zdrowy!!! WIEM CO JEM :)

Składniki na chleb z ostropestem i czarnuszką:

- 350 g mąki żytniej typu 720
- 150 g maki pszennej
- 2 pełna łyżeczka soli (używam himalajskiej-różowej) 
- 200 g zakwasu żytniego
- 260 ml ciepłej wody
- 4 łyżki mielonego ostropestu
- 4 płaskie łyżki ziarenek czarnuszki

Dodatkowo:

- tłuszcz do foremki
- 2 łyżki otrębów żytnich do posypania foremki

Mąki wymieszać z solą i ostropestem. Dodać zakwas i ciepłą wodę oraz 3 łyżki czarnuszki. Wszystkie składniki starannie wymieszać i wyrabiać ciasto ok. 1 minuty -  będzie i powinno mieć rzadszą konsystencję klejąca się do ręki.

Keksówkę posmarować tłuszczem i oprószyć otrębami żytnimi. Ciasto za pomocą drewnianej łyżki przełożyć do przygotowanej formy, posypać 1 łyżką czarnuszki. Przykryć ręcznikiem papierowym na całej długości lub cienką bawełniana ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 4,5-5 godzin do wyrośnięcia (używam lekko nagrzanego - do ok. 25-30 st. C piekarnika).

Piekarnik nagrzać do 200 st. C, włożyć wyrośniete ciasto i piec przez pierwsze 15 minut na termoobiegu, następnie ustawić pieczenie góra-dół zmniejszając temp. do 180 st.C i piec przez ok. 25 minut. Gdy zacznie się zbyt szybko rumienić można zmniejszyć temperaturę o 10 st. C, to zależy od Waszych piekarników. Po upieczeniu, wyjąć z blaszki i pozostawić na kratce do wystudzenia:) SMACZNEGO!!!
 

Chleb orkiszowo-pszenny z siemieniem na zakwasie żytnim

    Domowe pieczywo stało się u nas normą codzienności. Chlebek orkiszowy, pszenny, żytni razowy, gryczany... Polecam zwłaszcza te chlebki i wypieki pieczone za pomocą domowego zakwasu na przykład mojego ulubionego z mąki żytniej razowej. Zakwas ten możemy przechowywać w lodówce przez dłuższy czas, a jego wyhodowanie zajmuje tylko 5 dni i jest niezwykle proste. Kto z nas oprze się zapachowi świeżego pieczywa, a tym bardziej jeśli można skubną kawałeczek ciepłego chlebka?:)
Każdy bochenek możemy urozmaicić o ulubione ziarna czy zioła i inne dodatki, wręcz panuje na to niesamowity trend, co można dostrzec odwiedzając blogi kulinarne gdzie głównym wątkiem przewodnim jest pieczywo. Jedzmy zdrowo. Polecam przepis poniżej!

Składniki na chleb orkiszowo-pszenny z siemieniem lnianym:

- 200 g mąki orkiszowej
- 300 g maki pszennej
- 1 pełna łyżeczka soli (używam himalajskiej-różowej) 
- 180 g zakwasu żytniego
- 280 ml ciepłej wody
- 3 łyżki siemienia lnianego

Dodatkowo:

- tłuszcz do foremki
- 2 łyżki otrębów żytnich

Maki wymieszać z łyżeczką soli. Dodać zakwas i ciepłą wodę oraz siemię lniane. Wszystkie składniki starannie wymieszać i wyrabiać ciasto ok 2- 3 minut.

Keksówkę posmarować tłuszczem i oprószyć otrębami żytnimi. Ciasto za pomocą drewnianej łyżki przełożyć do przygotowanej keksówki. Przykryć ręcznikiem papierowym na całej długości lub cienką bawełniana ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 4 godziny do wyrośnięcia (używam lekko nagrzanego - do ok. 25-30 st. C piekarnika). No niestety to minus wypieku na zakwasie - czas wyrastania ciasta.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C, włożyć nasz wyrośnięty bochenek i piec przez pierwsze 15 minut na termoobiegu, następnie ustawić pieczenie góra-dół, piec przez ok. 25 minut. Gdy zacznie się zbyt szybko rumienić można zmniejszyć temperaturę o 10 st. C, to zależy od Waszych piekarników. Po upieczeniu, wyjąć z blaszki i pozostawić na kratce do wystudzenia:) SMACZNEGO!!!

Chlebek pszenno-razowy z bazylią i czarnuszką

Nie ma nic bardziej aromatycznego jak domowy chlebek, jeśli można go upiec  z ulubionymi dodatkami to już prawdziwy rarytas:) Smakuje sam... jeszcze ciepły i chrupiący, polecam mój przepis!

Składniki:

- 2 szkl. mąki przennej
- 1 szkl. mąki pszennej razowej
- 2 łyżki otrębów pszennych lub żytnich
- 300 ml kwaśnego mleka lub maślanki
- 5 dkg drożdży
- łyżeczka soli
- 5 łyżeczek ziarenek czarnuszki
- 30 listków świeżej bazylii

Mąkę przesiać, dodać razową i otręby. Kwaśne mleko podgrzać, dodać drożdże, wymieszać aż do rozpuszczenia, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Bazylię opłukać, pokroić w większe paski. Do mąk dodać sól, kwaśne mleko z wyrośniętymi drożdżami, bazylię i czarnuszkę. Wszystko starannie wyrobić, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Przygotować foremkę: posmarować tłuszczem, posypać bułką tartą. Piekarnik nagrzać do ok. 230 st. C, w tym czasie przełożyć ciasto do foremki, piec w podanej temp. przez 45-50 minut:) SMACZNEGO!!!

Chleb pszenny

Zwykły chlebek z dodatkiem mąki "pełne ziarno", pyszny, prosty do wykonania, Zapraszam!

Składniki:

- 2 szkl. maki pszennej
- 1 i 2/3 szkl. mąki pełne ziarno (ja używam tej z Lubelli)
- 350 ml ciepłej wody
- 5 dkg drożdży
- łyżeczka soli
- łyżeczka cukru

Mąke przesiać, dodać sól. Drożdże rozetrzeć z cukrem i zalać połową ciepłej wody, przykryć odstawić do wyrośnięcia. wyrośnięte przelać do miski z mąką, całość starannie zarobić, gdy ciasto będzie odchodziło od ręki przerwać wyrabiania i przykryć czystą ściereczką, odstawić na ok. 30 min by podwoiło objętość. Formę (piekłam na blaszce piekarnikowej) wyłożyć papierem, posmarować tłuszczem. Wyrośnięte ciasto formować na blaszce w kulę następnie przykryć i odstawić w ciepłe miejsce by wyrosła. W tym czasie nagrzać piekarnik do 200 st. C, ciasto zwilżyć wodą i oprószyć ulubionymi ziarnami lub mąka i wstawić do piekarnika. Piec ok. 40 min. w podanej temperaturze:) SMACZNEGO!!!

Chleb pszenno-razowy

Wypiekanie domowego chleba stało się bardzo modne, pewno każdy na swoim kulinarnym blogu posiada post o tematyce Domowe Pieczywo:) Mistrzynią w wypiekaniu chleba w piecu kaflowym była moja babcia..., ta spalona skórka i wspaniały zapach chlebka, a w środku? mniam samo dobro:) Wystarczył pomidor lub kwaśna śmietana i troszkę cukru - znacie to?:) Ja nie jest tak doskonałym piekarzem niemniej jednak uczę się i powiem szczerze, iż mój ostatni wypiek zapachniał babcinym chlebkiem, polecam!

Składniki:

- 2 szklanki mąki pszennej razowej
- szklanka mąki pszennej
- pełna łyżeczka soli (używam różowej-himalajskiej)
- 3 dkg drożdży
- 350 ml ciepłej wody
- łyżeczka cukru
- 1 jajo

Drożdże rozetrzeć z cukrem i zalać połową ciepłej wody, przykryć czystą ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia. Mąki zmieszać ze solą. Wyrośnięte drożdże przelać do miski z mieszanką mąk. Jajo miało służyć do posmarowania chleba przed pieczeniem ale nie wiem jak to się stało, iż znalazło się w chlebie:) dlatego jajo roztrzepać widelcem wlać do mąki. Dolać resztę wody i starannie wyrabiać (gdyby ciasto miało zbyt rzadką konsystencję dosypać trochę mąki pszennej), gdy ciasto będzie odklejać się od ręki, przerwać wyrabianie i przykryć całość ściereczką pozostawiając w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (u mnie ok 30-40 minut). Małą keksówkę wysmarować tłuszczem i obsypać bułką tartą, wyłożyć równomiernie ciasto i przykryć. W tym czasie nagrzać piekarnik do 210 st. C - wstawić ciasto do nagrzanego piekarnika, piec 15 minut w tej temp, następnie zmniejszyć temp do 180 st. C i piec jeszcze ok. 40-50 minut. Wyjąć z piekarnika i z keksówki pozostawiając na ściereczce do wystygnięcia:) SMACZNEGO!!!