Dorsz na kwaśno w occie jabłkowym

Tak prosty przepis na pyszną przekąskę - koniecznie wypróbujcie moja wersję. 
Tradycyjna, smaczna rybka napewno sprawdzi się na naszych stołach. 
Do wykonania przepisu polecam dorsza atlantyckiego i ocet jabłkowy, naturalny o wielu zdrowotnych właściwościach.

Składniki:

- 5 dużych filetów dorsza atlantyckiego (mrożone)
- panierka: 2 jajka, mąka, bułka tarta wymieszana z siemieniem lnianym 
- olej rzepakowy do smażenia
- 4 duże cebule
- 2,5 szkl. wody
- 1 szkl. octu jabłkowego
- 3 duże listki laurowe
- 4 ziela angielskie
- cukier brązowy
- kilka listków bazylii
- sól himalajska lub morska
- pieprz


Ryby osolić by się rozmroziły. Osuszyć w ręcznikach papierowych, przyprawić, każdą przekroić na 4-5 części, opanierować i usmażyć.

Cebule obrać, pokroić w grubsze piórka, umieścić w rondelku, zalać wodą dodając 2 łyżki cukru i dwie łyżeczki soli. Zagotować by cebulka zmiękła.

2,5 szklanki wody oraz szklankę octu jabłkowego zagotować dodając 6 łyżek cukru oraz łyżkę soli, pieprz do smaku, liście laurowe oraz angielskie ziela. Po zagotowaniu zmniejszyć moc palnika i pozostawić jeszcze ok 5 minut. Odstawić do przestudzenia.
Kiedy uznasz, iż zalewa jest mało octna dodaj jeszcze kilka łyżek octu.

Na dnie głębokiego naczynia wyłożyć część cebulki kolejno poukładać kawałki dorsza i zalać naszą zalewą, układać dalej tak samo warstwami. Dodać listki laurowe i ziela angielskie z gotowania. Na koniec dodać jeszcze kilak listków bazylii. Całość przykryć i odstawić w chłodne miejsce najlepiej na kilka godzin by smaki się połączyły :) SMACZNEGO!!!

Zupa rybna - dorsz w pomidorach

Około 18 lat temu, podczas szkolnej wycieczki nad morze do Władysławowa miałam okazje po raz pierwszy spróbować zupy rybnej, dla mnie coś niesamowicie pysznego, nie potrafię odtworzyć tego niebywałego smaku. Wtedy niestety nie interesowały mnie zbytnio kulinarne strony, a szkoda. Miałam przysłowiowe "muchy w nosie" :). 4 lata temu będąc na wczasach nad naszym Bałtykiem zamówiłam w nadmorskiej restauracji zupę rybną - pożałwałam bo był to rosół z kilkoma kawałkami dorsza - nic specjalnego. Zawsze obiecywałam sobie, iż spróbuje odtworzyć smak zupy z czasów Liceum no i w końcu - prawie - się udało. 

Polecam przepis poniżej, na zupę z dorszem w sosie pomidorowym, w towarzystwie ziemniaków!!!

Składniki na zupę rybną:

- 50 dag świeżego dorsza - brzuszki lub filety
- 4 ziemniaki średniej wielkości
- 1 duża cebula
- 2-3 płatki papryki konserwowej
- 2 szkl. bulionu (rosołu) - pół litra
- 1/2 szkl. białego wytrawnego wina
- puszka pasty pomidorowej - ja użyłam opcjonalnie słoik domowego ketchupu - 

http://anetanapodbeskidziu.blogspot.com/2015/08/ketchup-domowy.html

- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- 3 łyżki słodkiej śmietany
- natka pietruszki
- 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne  
- olej rzepakowy
- sól i pieprz do smaku

Filety umyć, osuszyć, pokroić w grubsze kawałki, osolić i odstawić. 

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i wstawić do rondelka by gotowały się na "al dente"w niewielkiej ilości wody. Paprykę pokroić w grubszą kostkę.

Na patelni teflonowej rozgrzać olej, zeszklić cebulkę pokrojoną w piórka dodając pieprzu cayenne, przecier pomidorowy oraz białe wino - odparować. 

W większym garnku podgrzać bulion, wlać słoiczek domowego sosu pomidorowego lub sos z puszki oraz cebulkę z winem, całość gotować na wolnym ogniu pod przykryciem około 20 minut. Gdy część wyparuje można uzupełnić wodą - ja tak robię:) Po tym czasie przełożyć ziemniaczki do zupy (można tez z częścią wody z ziemniaków), dodać paprykę i gotować jeszcze około 10-15 minut by ziemniaki zmiękły. 

W tym czasie można wlać słodką śmietankę, pokroić natkę pietruszki i jej część dołożyć do naszej zupy. Na koniec dodać dorsza, sól i pieprz do smaku, gotować około 5 -7 minut delikatnie mieszając by kawałki ryby się nie rozpadały. Na talerzu zupę rybną udekorować pietruszką :) SMACZNEGO!!!

Ryba po grecku

      Moja propozycja ryby po grecku ? Z dodatkiem tartego imbiru, który podkreślił cały smak i wywołał aromat. Do przepisu dodałam również ocet winny i odrobinę czerwonego wytrawnego wina.

POLECAM !!!

Składniki:

- 1 kg filetów rybnych - użyłam morszczuka
- 40 dag marchwi
- 10 dag pietruszki
- 10 dag selera
- 2 średnie cebulki
- 1 mały por
- 3 - 4 łyżki przecieru pomidorowego
- 1 listek laurowy
- 2 ziela angielskie
- świeży imbir 
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 3 łyżki octu winnego
- 2 łyżki czerwonego wytrawnego wina
- sól i pieprz do smaku

- olej rzepakowy

Warzywa obrać zetrzeć, umieścić w garnku, posolić do smaku, wlać ok 750 ml wody i gotować ok. 20 minut do miękkości, dodać listek laurowy, ziele angielskie-gotować jeszcze chwilkę. Zdjąć z palnika. Odlać ok. 1,3 szklanki wywaru i rozmieszać w nim przecier pomidorowy. 

Kolejno obrać cebulki, pokroić wraz z porem. Podsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Gdy zmiękną dodać do warzyw. Całość wstawić na niewielki płomień. Wlać rozmieszany koncentrat, zetrzeć imbir - ilość wg uznania - u mnie 1 łyżka stołowa startego imbiru, dodać ocet wraz z winem oraz pieprz i sól do smaku. gotować jeszcze chwilkę.

Rybę - gdy była zamrożona - rozmrozić i dokładnie osuszyć przy użyciu ręczników papierowych, doprawić solą i pieprzem, pokroić w mniejsze kawałki, obtoczyć w mące i smażyć na niewielkiej ilości oleju rzepakowego. Gotowe kawałki rybne poukładać w naczyniu ceramicznym lub żaroodpornym. Na rybki wyłożyć gotową "pierzynkę warzywną", odstawić do przestudzenia i wymieszania się aromatów :) SMACZNEGO!!!

Można podawać na zimno i ciepło.

Pulpeciki rybne w sosie koperkowym

Znamy piątkowy obiad pod postacią ryby smażonej w panierce, to bardzo szybki i łatwy sposób radzenia sobie z rybą. Często duszę filety rybne na parze, bądź delikatnie podsmażam na patelni wyłożonej pergaminem. Postanowiłam zrobić na obiad klopsiki - pulpeciki rybne, bardzo podobnie jak robię z mięsa. Te rybne są bardziej delikatniejsze i kruche, podane w towarzystwie kaszy jaglanej i brokuła, będą dobrą alternatywą by urozmaicić sobie obiadowe danie. Polecam mój przepis:)

Ilość naszych pulpetów zależy od ich wielkości, jaką zrobicie.

Składniki na 9 pulpetów rybnych ( 3 porcje):

- 50-60 dkg fileta z dorsza lub mintaja
- 1 bułka razowa namoczona w mleku
- 1 małe jajko
- pół pęczka pietruszki
- 3 kopiaste łyżki bułki tartej
- 1 mała cebulka
- 1 łyżka masła
- sól i pieprz do smaku
- mąka pszenna do obtaczania

Składniki na sos:

- 1 litr wody, lub pół litra wody i pół litra rosołu
- 1,5 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżka masła 
- pęczek posiekanego koperku (użyłam zamrożony)
- 2 łyżki kwaśnej śmietany
- sól i pieprz do smaku 

Pulpety: Jeśli rozmrażasz rybę, bardzo dokładnie ją odciśnij z nadmiaru wody! Rybę pokroić na mniejsze kawałki, jeśli to możliwe wybrać ości. Zmielić, na koniec dodać odciśniętą z nadmiaru mleka bułkę. Cebulkę pokroić w drobną kosteczkę i zeszklić na maśle, przestudzoną dodać do zmielonej ryby, kolejno roztrzepać jajko, bułkę tartą, posiekaną pietruszkę oraz sól i pieprz. Ręce zwilżyć w wodzie i formować małe pulpety, obtaczać je solidnie w mące.

Sos: Wodę zagotować (lub pół na pół z rosołem), gdy sama woda-dodać sól, do gotującej wrzucać pulpety, delikatnie wymieszać by nie były posklejane, gdy zaczną się gotować zmniejszyć płomień i trzymać jeszcze przez ok.12 minut. Gdy będą już ugotowane wyjąć na talerz, do wywaru dodać przygotowaną zasmażkę z mąki i masła, intensywnie mieszać, wsypać koperek, doprawić do smaku pieprzem jeśli potrzeba. Gotować przez ok. 2 minuty, dać 2 łyżki kwaśnej śmietany, włożyć pulpety, wymieszać i podawać:) SMACZNEGO!!!

Zapiekanka mintaj z warzywami

Ryby duszone, wędzone i gotowane na parze to samo zdrowie, choć nie stronię od tych w grubej panierce :) Powinniśmy przynajmniej raz w tygodniu częstować się daniem z ryb tych morskich zwłaszcza. Nie będę się rozpisywać jakie cenne właściwości zawierają ryby gdyż napewno każdy z Was o tym doskonale wie. Czasem może zamiast kolejnego schabowego warto rozłożyć na patelni troszkę pergaminu i poprostu ułożyć na nim kilka filecików zdrowej rybki. Moja propozycja to pyszna i aromatyczna zapiekanka rybno-warzywna, danie proste i aromatyczne za sprawą ziół oraz warzyw. Zapraszam!

Składniki:

- 3-4 kromki razowego pieczywa
- 3 duże filety mintaja
- 3 duże jaja
- 3 duże marchewki
- 1/2 średniego selera
- 1/2 średniego pora
- pół pęczka pietruszki
- suszone oregano, lubczyk, zioła prowansalskie
- kilka listków świeżej (ew. suszonej) szałwii i bazylii
- płaska łyżka mąki
- łyżka śmietany kwaśnej
- 10-15 dkg sera żółtego
- sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

- naczynie żaroodporne
- pergamin
- łyżka oleju

Marchew i seler obrać, zetrzeć na grubych oczkach, por pokroić w krążki i każdy krążek przekroić na pół. Warzywa zagotować (kilka minut) by delikatnie zmiękły, odcedzić i odcisnąć z nadmiaru wody. Naczynie żaroodporne wyłożyć pergaminem i posmarować tłuszczem. 2 jaja roztrzepać, dodać po pół łyżeczki suszonych ziół, obtaczać kromki razowego chleba i układać w naczyniu. Kromki można zapiec by były chrupiące (zapiekałam je w temp 200 st. C przez 5 minut). Na zapieczony chlebek, wyłożyć przyprawione solą i pieprzem filety rybne, na nie równomiernie rozłożyć warzywa. Pozostałe jajko roztrzepać, dodać mąkę i śmietanę oraz starty ser, mieszankę przyprawić suszonymi ziołami-jak poprzednio po pół łyżeczki, wylać na warzywa. Całość udekorować świeżą szałwią i bazylią. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 200 st C, przez ok. 25 minut:) SMACZNEGO!!!

Miruna duszona z warzywami (z sosem chrzanowym)

Zapraszam na pyszną rybkę duszona z warzywami. Danie dietetyczne, mało kaloryczne, a zarazem bardzo smaczne:) Uwielbiam ryby, przede wszystkim dorsza szarego oraz mirunę - którą dziś zaprezentuję :)

(Zdjęcia nie są zbyt apetyczne niestety czas mnie poganiał :))

Składniki:

- 2 duże filety miruny
- 1 duża marchew
- 1 duża pietruszka
- 1/4 korzenia selera
- 10 grubszych krążków pora
- 1 mała cebula
- sól i pieprz do smaku
- skórka cytrynowa
- oliwa
- świeży pokrojony koperek
- pergamin do smażenia

Warzywa obrać i pokroić w paski. Cebulę pokroić w grubsza kostkę. Wszystkie przełożyć na głęboka i dużą patelnię, podlać 3/4 szkl. wrzątku i dusić na pół twardo pod przykryciem. Filety rybne pokroić w części, osolić, przyprawić pieprzem oraz skórką cytrynową. Z pergaminu wyciąć okrąg tak by można było go ułożyć na dnie patelni, na nim poukładać kawałki ryby (można usmażyć na 2 razy jeśli wszystkie się nie zmieszczą), delikatnie skropić oliwą z oliwek i podsmażyć na wolnym ogniu. 

Warzywa odkryć delikatnie osolić, poukładać kawałki podsmażonej ryby i gotować na wolnym ogniu odkryte - jeśli woda zbytnio wyparuje dolać wrzątku. 

Całość gotować aż warzywa zmiękną. Kawałki ryby wyłożyć na talerz, poukładać na nią warzywa i polać gęstym sosem chrzanowym, na który, przepis znajdziecie tutaj  
http://anetanapodbeskidziu.blogspot.com/2014/11/sos-chrzanowy-na-zasmazce.html 

:) SMACZNEGO!!!