Sernik z wiśniami

Propozycji podania i pieczenia serników jest tyle ilu cukierników ;) Osobiście lubię te tradycyjne kruche ciasto, ser, beza. Sernik tradycyjny to przede wszystkim świeży zmielony twarożek. 
Tym razem postanowiłam skorzystać z małego gotowca, a mianowicie serka śmietankowego z wiaderka, czego nigdy wcześniej nie robiłam z wyjątkiem serników na zimno. 
Muszę przyznać wyszło pysznie !!!

Blaszka: 24:34 cm

Składniki na ciasto:

- 3 szkl. mąki pszennej
- 1 margaryna (250g) lub tyle samo masła
- 4 łyżki cukru + 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 5 żółtek
- szczypta soli

Składniki na ciasto serowe:

- 1 kg sera z wiaderka
- 3 jajka
- 3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
- 3/4 szkl. cukru drobnego do wypieków + małe opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
- 100 g masła - rozpuścić
- 1 mała cytryna + otarta skórka

Dodatkowo:

- mały słoik wiśni drylowanych

Beza:

- 5 białek
- pół szkl cukru drobnego
- 3 łyżki soku z cytryny

Ciasto: Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać szczyptę soli, cukier, miękką margarynę - przesiekać razem. Żółtka rozmieszać widelcem, wlać do naczynia z reszta składników i wyrobić ciasto. Podzielić na dwie części, jedną wyłożyć na wcześniej przygotowaną blaszkę i podpiec ok 15 minut - temp. 160 st. C, drugą natomiast zwinąć w folię spożywczą i umieścić w zamrażalce lub wykonać wzorkowe pasy za pomocą radełka układając je na talerzu (przekładać papierem) i umieścić w zamrażalce.

Ser: Jajka ubić z cukrami na pulchna jasna masę. Dodawać partiami ser, kolejno roztopione masło, mąkę, sok i skórkę cytrynową.

Beza: Białka ubić ze szczyptą soli, dodawać po kilka łyżek cukru, na koniec sok z cytryny.

Całość: Na podpieczony spód wyłożyć masę serową, kolejno odsączone wisienki, bezę oraz druga część ciasta. Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 160 st. C przez godzinę. Wystudzić i opruszyć cukrem pudrem:) SMACZNEGO!!!

Sernik tradycyjny z brzoskwiniami

Pierwszy sernik jaki kiedykolwiek piekłam pochodzi z przepisu poniżej, przepis był mniej urozmaicony -  oryginalny z pożółkłej kartki, mający już kilkadziesiąt dobrych lat nieco wzbogaciłam. Niemniej jednak uwielbiam ten właśnie sernik i piekę go tylko na wyjątkowe okazje. Nigdy nie ucieram sera mikserem robiąc to ciacho - jeśli coś jest z tradycjami niech sobie takie pozostanie, a moja makutra przynajmniej wie że jest przydatna ;) 

Czytając składniki pewno niejeden odwiedzający mojego bloga złapie się za głowę..., no tak przecież to jest sernik "wersja bogata i Świąteczna" :)

ZAPRASZAM

Składniki na ciasto:

- 2,5 szkl. mąki pszennej
- 1/2 szkl. maki krupczatki
- 250 g masła
- 4 łyżki cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 5 żółtek
- szczypta soli

Składniki na ciasto serowe:

-1,5 kg sera białego
- 1 jajko
- 3 żółtka
- 1 budyń waniliowy
- 3/4 szkl. cukru drobnego do wypieków
- kostka masła (200g)
- pół szklanki mleka niskoprocentowego

Dodatkowo:

- puszka brzoskwiń
- kisiel cytrynowy lub malinowy
-3/4 szkl. cukru

Ciasto: Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać szczyptę soli, cukier, miękką margarynę - przesiekać razem. Żółtka rozmieszać widelcem, wlać do naczynia z reszta składników i wyrobić ciasto. Podzielić na dwie części, jedną wyłożyć na wcześniej przygotowaną blaszkę, drugą natomiast zwinąć w folię spożywczą i umieścić w zamrażalce.

Ser: Ser zmielić - wystarczy raz. Miękkie masło utrzeć w makutrze dodając cukier. Kolejno dodawać po jednym żółtku i jajko, partiami ser i na koniec budyń. Gdy ciasto jest zbyt zwarte można dodać mleko niskoprocentowe - ja dodaje pół szklanki (czasami trochę więcej). Gotową masę serową wyłożyć na ciasto. Pokroić brzoskwinie - rozłożyć równomiernie na wierzchu sera.

Beza: Białka ( 8 szt. ) ubić ze szczyptą soli, dodawać po kilka łyżek cukru, na koniec kisiel. Wyłożyć na brzoskwinie. Na całość położyć drugą część ciasta - skubać lub zetrzeć na tarce. Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 150-160 st. C przez godzinę. Sernik będzie dobry następnego dnia, przechowywany w chłodnym pomieszczeniu :) SMACZNEGO!!!

Sernik wiedeński

Serniki pod każdą postacią cieszą się u mnie popularnością. Czasem jednak nie mam do nich cierpliwości gdyż z tym ciastem trzeba się delikatnie obchodzić, często upadają lub się nie dopiekają. Jednak największą przyjemność sprawia mi delektowanie się tym jedynym delikatnym i niezbyt słodkim w smaku sernikiem wiedeńskim z dodatkiem rodzynek oraz skórki pomarańczowej, która nadaje aromatu całości. Na moim stole zwłaszcza w świąteczny czas nie może zabraknąć serniczka, w szczególności polecam ten wiedeński.

Składniki na masę serową:

- 1 kg twarogu (wilgotnego) zmielonego dwukrotnie
- 9 jaj
- 3/4 kostki dobrego masła
- 3/4 szkl. cukru pudru
- 1 łyżka cukru wanilinowego 
- 2 łyżki kaszy manny
- 10 dkg rodzynek
- ok. 10 dkg skórki pomarańczowej
- szczypta soli

Polewa:

- 10 kostek czekolady deserowej
- 3-4 łyżki masła

Do pieczenia: tortownica o śr. 26 cm

Białka ubić ze szczypta soli. Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym, dodawać po jednym żółtku, ucierać na gładki i puszysty krem. Kolejno małymi partiami dodawać zmielony ser, ucierać dokładnie ( jeśli używasz miksera miksuj na wolnych obrotach). Na koniec dodać pianę z białek oraz namoczone i odciśnięte rodzynki ze skórką pomarańczową - wymieszać delikatnie za pomocą drewnianej łyżki. Całość wyłożyć na przygotowaną tortownicę i piec w nagrzanym piekarniku do 170 st. C przez 60 minut. Gdy góra będzie się zbyt szybko przypalała można zmniejszyć temp. pieczenia. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystudzenia, sernik delikatnie może upaść. Masło rozpuścić w rondelku, dodać kostki czekolady, mieszać do rozpuszczenia. Schłodzoną polewą polać sernik:) SMACZNEGO!!!

Sernik czekoladowo-wiśniowy

Serniki... mogłabym jeść na okrągło, przyznaje. Propozycja poniżej to pyszny i prosty sernik w kruchym cieście urozmaicony wisienkami z nalewki oraz polewą czekoladową. Kto ma słabość do takich smakołyków ten koniecznie musi wypróbować przepis. Nie będę się rozpisywać, Zapraszam!

Ciasto piekłam w blaszce: 24cmx34cm

Składniki na kruche ciasto:

- 0,5 kg mąki pszennej
- 230 g margaryny
- szczypta soli
- 3 kopiaste łyżki kwaśnej śmietany
- 3/4 szkl. cukru
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 łyżki kakao

Składniki na ser:

- 1 kg sera
- 3/4 szkl. cukru
- łyżka cukru wanilinowego
- 220 g masła
- 5 jajek

Dodatkowo:

- 20 szt. wisienek z nalewki
 
Polewa:

- 100 g margaryny
- 3 łyżki wody
- 3 łyżki kakao
- 3 łyżki cukru pudru
- 6 kostek czekolady deserowej lub gorzkiej
  
Z podanych składników zrobić polewę.


Mąkę, kakao, sól i cukier wymieszać, dodać chłodną margarynę, posiekać. Dodać śmietanę, zagnieść ciasto. Połowę owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki, a połowę wyłożyć na przygotowaną blaszkę do pieczenia.

Składniki na masę serową powinny mieć jednakową temperaturę. Ser zmielić. Masło zmiksować, gdy będzie miało jednolitą konsystencję dodawać cukry, ucierać. Kolejno wbijać po jednym żółtku. Do utartej masy dodawać stopniowo ser, miksować na wolnych obrotach, na koniec dodając utarte białka ze szczyptą soli. Całość przełożyć na spód ciasta, wyrównać. Drugą połowę ciasta kruchego wyjąć z lodówki i utrzeć lub postrzępić na masę serową. Sernik piec w nagrzanym piekarniku do 160 st. C przez 60-65 minut. Gdy wystygnie poukładać na wierzch wypestkowane wiśnie, polać polewą i podawać mocno schłodzony - najlepiej w lodówce :) SMACZNEGO!!!

Gotowany sernik na zimno z truskawkami

Najlepszy sernik gotowany jaki miałam okazję jeść pochodził z pod rączek mojej mamy :) Podkradłam przepis z zeszytu i troszkę go urozmaiciłam wręcz zrobiłam po swojemu. Wiele razy napotykałam na różnych blogach kulinarnych serniki gotowane pod różnymi postaciami, teraz pora na moją wersję. I choć nie jestem zwolennikiem sera z wiaderka to tym razem złamałam moją teorie na ten temat i tak powstało pyszne truskawkowe ciasto. Wypróbujcie koniecznie. 

Składniki na masę serową gotowaną:

- 1 kg gotowego sera z wiaderka
- szklanka cukru pudru (200 g)
- łyżka cukru wanilinowego
- 150 g masła
- 3 jajka
- 2 budynie waniliowe + pełna łyżka mąki ziemniaczanej 
- 1/3 szkl. mleka

Dodatkowo:

- 70 dkg truskawek
- 2 galaretki truskawkowe rozpuszczone w 2 szkl. wrzątku
- 50 szt. herbatników kakaowych

Masło rozpuścić na małym ogniu z cukrem pudrem, można dolać 1/4 szkl wrzątku by cukier łatwiej się rozpuścił. Ser z wiaderka przełożyć w całości do rozpuszczonego masła z cukrem, intensywnie mieszać aż masa delikatnie się podgrzeje i będzie jednolita. Wyłączyć płomień. Jaja w całości ucierać ze szczypta soli do powstania pulchnej pianki. Znów delikatnie podgrzewając masę serową wlewać utarte jaja, połączyć. W garnuszku rozpuścić budynie z łyżką mąki. Gdy masa będzie gorąca (podgrzewana na małym ogniu), wlać budynie nie przerywając mieszania. Powstanie gęsta serowo - budyniowa masa, mogą tworzyć się delikatne grudki, to zależy od intensywności mieszania przy wlewaniu budyniu. Zdjąć z płomienia, przestudzić. W kwadratowej formie lub tak jak u mnie na desce poukładać herbatniki 5x5, zabezpieczając je metalową ramką, przełożyć mocno ciepłą, ale nie gorąca masę serkową, na niej również ułożyć herbatniki, a na nich umyte i osuszone truskawki. Przełożyć w chłodne miejsce do momentu wystygnięcia sera. Następnie wlać tężejącą galaretkę. Całość wstawić do lodówki na noc - koniecznie, by składniki się ułożyły i można było swobodnie kroić nasz serniczek:) SMACZNEGO!!!

Sernik delikatny z kokosem

Dawno mnie nie było na blogu i czas to nadrobić:) Dlatego dziś zapraszam na delikatny sernik z nutką kokosu, jutro zaś na ciasto Rafaello upieczone na biszkopcie:) Po drodze planuję omlet na ostro z grzybami i szpinakiem ;) A tym czasem wspomniany pyszny serniczek:) 

Masę serową przygotowałam w makutrze. Sernik piekłam w tortownicy o średnicy 24 cm.

Składniki:

- 1 kg sera tłustego lub półtłustego
- 3/4 kostki masła
- 8 średniej wielkości jaj
- 1 i 3/4 szkl cukru pudru
- 3-4 łyzki wiórków kokosowych
- 2 łyżki manny
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- łyżka mąki ziemniaczanej
- łyżka budyniu waniliowego
- 10 dkg rodzynek
- 1/3 łyżeczki olejku cytrynowego

Ser zmielić. Masło utrzeć ze szklanką cukru pudru, dodawać stopniowo zmielony ser-ucierać. Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywno, żółtka zaś w osobnym naczyniu z 3/4 szkl cukru pudru. Do masy serowej dodawać ubite żółtka cały czas mieszając. Mannę, mąkę, proszek do pieczenia oraz budyń wymieszać razem i wsypać do makutry. Na koniec dodać rodzynki, kokos, olejek oraz stopniowo piane z białek - nie musi być cała piana wystarczy dodać 3/4 ubitej; pianę z masą serowa  bardzo delikatnie wymieszać. Tortownice wyłożyć pergaminem, wysmarować tłuszczem i posypać dokładnie bułka tartą - wyłożyć masę serową. Całość piec w nagrzanym piekarniku do 170 st. C przez ok 1h. Sernik wyjąć poczekać aż wystygnie, wyjąć z tortownicy i włożyć do lodówki na cała noc - taka moje sugestia. Najlepiej smakuje schłodzony:) SMACZNEGO!!!

Murzynek z serem

Połączenia miękkiego i wilgotnego ciasta "Murzynek" z waniliową nutka serową :) ciasto bardzo delikatne i pyszne, zachęcam do wypróbowania przepisu.

Blacha: 34cm x 23cm
Czas wykonania z przygotowaniem: ok 2h

Składniki na murzynek:

- 1 szkl. cukru
- 1 kostka margaryny (palma z murzynkiem)
- 3 łyżki kakao
- 4 łyżki wody
- 1,5 szkl. mąki pszennej + 2 łyżki
- 5 jajek - białka ubić ze szczyptą soli
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Margarynę roztopić w rondelku, dodać cukier, wodę i kakao, intensywnie mieszając doprowadzić do rozpuszczenia cukru i połączenia składników. Zdjąć z ognia, pozostawić do wystygnięcia. Do zimnego dodawać po jednym żółtku, chwilę miksować. Następnie dodać mąkę wymieszaną z proszkiem i na końcu pianę z białek. Rada: gdy ciasto będzie zbyt rzadkie nie dodawać więcej białek.

Ser:
- 50 dkg białego sera - zmielić
- 3 jajka - pianę ubić ze szczyptą soli
- 2 łyżki manny
- 1/2 kostki masła
- 2 łyżki budyniu waniliowego
- 1/2 szkl. cukru
- 4 łyżeczki cukru wanilinowego
- 5 łyżeczek skórki pomarańczowej kandyzowanej

W makutrze rozetrzeć miękkie masło z cukrem, dodawać po jednym żółtku, następnie zmielony ser, budyń, kaszę i cukier wanilinowy, na końcu dodać pianę z białek i skórkę pomarańczową. 

Przygotować blaszkę, wyłożyć ciasto murzynkowe i kłaść na nie kupki sera najlepiej łyżką. Piec w nagrzanym piekarniku do 150 st. przez 50 min lub do suchego patyczka:) SMACZNEGO!!!

Serowiec z murzynkowym spodem

Pyszny, delikatny z bakaliami ;)

Potrzebne:

- 1,4 kg sera białego
- 1/2 kostki masła i 1/2 kostki margaryny
- 10 dkg cukru zwykłego i 15 dkg cukru pudru
- łyżka cukry wanilinowego
- 6 jaj
- 1 budyń waniliowy i 1/2 budyniu śmietankowego
- 2 łyżki kaszy manny (błyskawicznej)
- 2 garści kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 1 garść rodzynek

Na ciasto pod ser:

- 1/2 szkl. cukru
- 10 dkg margaryny
- 1/2 szkl. mąki krupczatki i 1/2 szkl. mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżka kakao
- 3 jaja (białka ubić ze szczypta soli)


Żółtka utrzeć z cukrem dodając margarynę, następnie po kilka łyżek mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia i kakao na przemian z ubita piana.

Ser:
Margarynę i masło roztopić w rondelku na małym ogniu, przestudzić. Białka ubić. Do zmielonego sera dodać utarte żółtka z cukrami - ucierać mikserem na wolnych obrotach, dodać mannę, budynie oraz roztopiony tłuszcz i na końcu białka, dodać bakalie, wymieszać łyżką.

Blachę wyłożyć pergaminem posmarować margaryną i posypać bułką tarta, wyłożyć ciasto, na siato wykładać ser, wyrównać nożem. Piec w temp. ok 160 st przez 50 minut, gotowy sernik można posypać cynamonem lub cukrem pudrem:) SMACZNEGO !!!