Chleb orkiszowy na zakwasie

Chlebki na zakwasie charakteryzują się wilgotnością oraz tym, że są cięższe, wie ten kto kiedykolwiek próbował lub piekł. 
Ilu zwolenników chlebka na zakwasie tyle samo zwolenników chleba na drożdżach.
Pikę każdy rodzaj, jednak ostatnio wyhodowałam zakwas żytnio-razowy i cieszę się wypiekami domowego pieczywa na zakwasie :) nie tylko orkiszowego ale razowego, pszenno-razowego itd.

Dziś polecam chleb 100% orkiszowy. Zapraszam!!!

Poniżej podaję przepis podstawowy - jeśli chodzi o wagę składników.

Składniki na chleb orkiszowy na zakwasie:

- 500 g mąki orkiszowej typu 720
- 200 g aktywnego zakwasu - użyłam żytnio-razowego
- 350 - 400 ml letniej wody
- 1 łyżka soli - użyłam himalajskiej

Dodatkowo:

- 2 łyżki siemienia lnianego (niemielonego!)
- 1 łyżka czarnego sezamu

Wszystkie składniki przełożyć do głębszego naczynia, wyrobić na jednolite ciasto - używam robota.

Gotowe ciasto chlebowe wyłożyć do przygotowanej keksówki (pergamin posmarowany odrobiną tłuszczu), odstawić do zimnego piekarnika by wyrosło - czas wyrastania tego chlebka to 4 godziny. 

Po tym czasie wyjąć wyrośnięte ciasto powoli by nie upadło i nagrzać piekarnik do temp 180 st. C. Chlebek piec przez 40-45 minut, wyjąć z piekarnika i keksówki, wyłożyć na kratkę do ostygnięcia :) SMACZNEGO!!!

Cisato gruszkowo-kawowe

Delikatne, lekkie ciasto zarazem bardzo proste w wykonaniu ... połączenie biszkoptu, gruszek i kawowej pianki :) Nie będę się rozpisywać tytułem wstępu, napiszę: koniecznie wypróbuj mój przepis !!!

Zapraszam.

Ciasto wykonałam w kwadratowej tortownicy 24x24 cm.

Składniki na biszkopt:

- 2 duże jaja
- 80 g mąki przennej
- 50 g cukru
- 1 łyzeczka proszku do peczenia
- szczypta soli

Składniki na galaretkę z gruszkami:

- 5 dużych twardych gruszek
- 450 ml wody
- 1 łyżka cukru - użyłam trzcinowego 
- 2 łyżeczki cukru z prawdziwa wanilią
- 1 galaretka przeźroczysta lub cytrynowa

Składniki na kawowa piankę:

- 500 ml śmietany kremówki
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 śmietan fixy 
- 4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej rozpuszczone w dwóch łyżkach wody

Z podanych składników upiec biszkopt. Wystudzić. Pozostawić ramkę.

Gruszki obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w grubsze plasterki. Wodę zagotować dodać cukry, wymieszać i następnie umieścić gruszki, gotować do momentu aż owoce częściowo zmiękną. Za pomocą cedzaka wyjąć owoce i wyłożyć na talerz by ostygły. Natomiast w kompocie rozpuścić galaretkę i odstawić by częściowo stężała. Owoce wyłożyć na biszkopt i bardzo ostrożnie wylewać tężejącą galaretkę - wyłożyłam połowę kolejno włożyłam całość do lodówki by stężała i tak samo postąpiłam z drugą częścią galaretki, wtedy nic się nie powinno rozlewać na boki. Umieścić w lodówce.

Śmietanę ubić z pudrem oraz fixami - uwaga by jej nie przebić! Pod koniec ubijania dodać rozpuszczoną kawę. Piankę wyłożyć na ciasto, schłodzić ciasto przed podaniem - ok 2 godziny :) SMACZNEGO!!!

Sernik dyniowo-pomarańczowy na zimno

Dynia kusi nie tylko swoim smakiem, choć niektórzy powiedzą że go nie ma, owszem ma z odpowiednią kompozycją przypraw. Dynia kusi również piękną oranżową barwą. Dodaje ją do dań mięsnych, do zup - zupa krem http://anetanapodbeskidziu.blogspot.com/2014/08/krem-z-dyni.html 
oraz do ciast jak poniżej.
Polecam ten przepis, połączenie dyni z owocami cytrusowymi daje idealny smak :)

Do ciasta wykorzystałam tortownicę 24 cm.


Składniki na biszkopt:

Zamiast biszkoptu można użyć biszkopcików.

- 2 jaja
- 1/3 szkl. mąki pełne ziarno 
- 4 łyżki cukru
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na dyniową masę sernikową:

- 1 kg sera naturalnego z wiaderk
- 100 g cukru pudru
- 400 g pure z dyni
- 1 duża pomarańcza + mała cytryna - otrzeć skórki i wycisnąć sok
- 200 ml śmietany kremówki - ubić
- 4 łyżki żelatyny - namoczyć w 5 łyżkach zimnej wody

Składniki na dyniową galaretkę:

- 100 g pure z dyni
- sok z jednej  pomarańczy
- 1 galaretka winogronowa lub cytrynowa rozpuszczona w 1 szkl. wrzątku - lub zamiennie 3 łyżki żelatyny

Z podanych składników upiec biszkopt. Wystudzić.

Ser w temperaturze pokojowej utrzeć z cukrem pudrem. Namoczoną żelatynę podgrzać do rozpuszczenia i wymieszać z pure dyniowym, sokami cytrusowymi i skórkami z owoców - użyłam blendera z końcówką typu "trzepaczka". Do masy serowej powoli wlewać mieszankę dyniowo-cytrusową ucierając całość na najniższych obrotach. Na koniec dodać ubita śmietanę - wymieszać. Wylać na biszkopt - oprócz obręczy tortownicy zabezpieczyłam całość pergaminem - przełożyć do lodówki by sernik stężał - 1-2 godziny.

Wystudzoną galaretkę delikatnie zmiksować za pomocą blendera z dyniowym pure oraz sokiem z pomarańczy. Pzełożyć w chłodne miejsce, a gdy zacznie tężeć wylać na masę sernikową. Schładzać w lodówce. Podawać z kawałkami cytrusów :) SMACZNEGO!!!