Kluski śląskie z sosem grzybowym

Kluski śląskie zamiast ziemniaczków do obiadu? Dlaczego nie, w szczególności lubię je z dodatkiem aromatycznego sosu grzybowego. To również świetny pomysł na samodzielne danie. Kilka kluseczek i można się nieźle nasycić.
Zamiast kupować zamrożonego gotowca, można samemu zrobić podwójną porcję i zamrozić, to chyba lepsza alternatywa. Polecam przepis.

Składniki na kluski:

- 70 dag ziemniaków
- 14-15 dag maki ziemniaczanej
- 1 małe jajko
- sól
- 1 łyżka masła

Składniki na sos grzybowy:

- 70 dag grzybów ( mrożę jesienią:) )
- 250 ml przegotowanej wody
- 4 łyżki masła
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 5 szt. pomidorków suszonych marynowanych w oleju
- sól i pieprz do smaku

Grzyby rozmrozić, lub świeże ugotować, podsmażyć na masełku, dolać szklankę wody. Dodać sól i pieprz do smaku. Pomidorki pokroić w paski, dodać do grzybów, oprószyć suszoną bazylią. Mąkę rozmieszać w małej ilości wody, dodać do sosu by zagęściła całość, zamieszać , ew. doprawić jeszcze do smaku. Gotować jeszcze kilka minut.

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić, dokładni ubić lub przecisnąć przez praską, gdy ostygną i staną się letnie dodać jajko i zagnieść. Wyjąć 1/4 z całości i w to miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną, dokładnie wszystko wymieszać. Ciasto powinno być gładkie. 

Formować małe kulki ok 2 - 3 cm średnicy, delikatnie spłaszczyć i odcisnąć kciuk pośrodku by powstało wgłębienie. Wodę zagotować w szerokim garnku, dodać pół łyżeczki soli i łyżkę masła-by kluski się nie kleiły podczas gotowania. Do gotującej się wody wrzucać kluski (podzielić porcję na dwie części), gotować do chwili aż wypłyną na wierzch i zrobią się białe - około 5 minut.

Ciepłe kluski polać sosem:) SMACZNEGO!!!

Kasza jaglana ze szpinakiem

Zapytano mnie czy znam fajny przepis na kaszę jaglana do obiadu. Odpowiedziałam, iż kasza jaglana ugotowana al dente sama w sobie jest pyszna i wartościowa, ale akurat w ten dzień przygotowałam ja w trochę odmienny sposób, polecam ten prosty przepis i zapraszam.

Składniki:

- 100 g kaszy jaglanej
- 100 g szpinaku
- 1 mała czerwona cebulka 
- łyżeczka suszonej bazylii
- olej rzepakowy
- szczypta pieprzy cayenne 
- sól i pieprz do smaku

Kaszę ugotować al dente w osolonej wodzie. Wyjąć z wody, przestudzić, przełożyć do głębokiego półmiska. Szpinak podsmażyć na dwóch łyżkach oleju rzepakowego by delikatnie zmiękł i oprószyć suszona bazylią. Cebulkę pokroić w kostkę i smażyć na niewielkiej ilości oleju rzepakowego, gdy zmięknie dodać pieprz cayenne. Do kaszy dodać szpinak oraz cebulkę z olejem. Wymieszać. Podawać do obiadu :) SMACZNEGO!!!

Łazanki świąteczne

Ile rodzin i domów tyle tradycji na wigilijnym stole, na naszym stole natomiast nie było nigdy łazanek czy kapusty z grochem. Jednak po tym kulinarnym debiucie postanowiłam dodać te potrawę do tradycji w ten jedyny najpiękniejszy dzień w roku :) W moim przepisie zauważycie pojawiającą się kiełbaskę - to wersja na pozostałe dni Świąt. Ponoć teraz nie ma obowiązku wstrzemięźliwości od potraw mięsnych w Wigilię, natomiast u mnie i w moim domu rodzinnym praktykuje się TRADYCJĘ i odkąd pamiętam nawet w ten dzień nie przygotowywało się obiadu czekając na wieczór i pierwszą gwiazdkę :) A jak u Was? :)

Zapraszam do gotowania łazanek :)

Składniki:

- makaron muszelki lub wstążki - 400-500 g
- 350 g kapusty kiszonej
- 50 g suszonych grzybów
- 200 g pieczarek
- 2 duże cebulki
- jedna laska dobrej swojskiej kiełbasy (można pominąć)
- sól i pieprze do smaku
- łyżka masła
- tłuszcz - olej rzepakowy do podsmażania

Grzyby uprzednio namoczyć - ok. 3-4 godzin, ugotować w lekko osolonej wodzie, podlewać gdy woda zacznie parować by można było dolać również wywar do całości. Ugotowane grzybki pokroić.

Kapustę ugotować, przestudzić, pokroić, podsmażyć na oleju przyprawiając do smaku solą i pieprzem. Dodać pokrojone grzyby oraz łyżkę masła - podsmażać kilka minut, zdjąć z palnika.
 
Pieczarki oraz cebulę obrać, pokroić  - podsmażyć, dodać obrana i pokrojoną w kostkę kiełbaskę, po kilku minutach również zdjąć z palnika. 

Makaron ugotować, odcedzić, wyłożyć do dużego garnka. Kolejno dodać kapustę z grzybami, pieczarki z cebulą i kiełbasą, dolać wywar z grzybów oraz pół szklanki wywaru z kapusty. Całość doprawić solą i pieprzem do smaku, wymieszać :) SMACZNEGO!!!

Młoda kapustka

Ostatnio w pracy debatowałam z koleżankami na temat" jak robisz młoda kapustkę?" i jak się okazuje ile kuchni, ile osobowości tyle pomysłów, tradycji przekazywanych z matki na córkę i sposobów na ten wspaniały przysmak.to z cebulką, to z marchewką, to w inny tradycyjny sposób.

Chciałam podzielić się z Wami moim sposobem na Młodą Kapustkę: Przepis, którego nauczyła mnie mama to wyśmienita propozycja. Polecam, bo jak wiadomo mama gotuje najlepiej :)!

Składniki:

- główka młodej kapusty
- 1 średnia marchewka
- mały pęczek koperku
- mały pęczek zielonej cebulki ( cebuszki )
- 1 średnia laska rabarbaru + łyżeczka soku z cytryny (do zakwaszenia zamiast octu)
- sól i pieprze do smaku

Zasmażka:

- 1 łyżka masła
- 1 płaska łyżka mąki pszennej
- 1 płaska łyżka kwaśnej śmietanki

Kapustę posiekać drobno przy pomocy noża ( ale niezbyt drobno). Marchew obrać, zetrzeć na grubych oczkach, rabarbar obrać przekroić wzdłuż i posiekać na małe kawałeczki, koper i zieloną cebulkę posiekać.

Kapustę przełożyć do garnka, zalać wrzątkiem, wymieszać, wylać wodę, postawić na palnik, dolać 1/3 szkl. przegotowanej wody, dołożyć rabarbar, sól i pieprz. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem ok 10 min, mieszając.

Zasmażka: na teflonowej patelni rozpuścić masełko, dodać mąkę i śmietankę, utworzy się kluska - przełożyć do kapustki, dokładni  wymieszać, dodać koper i zielona cebulkę, doprawić sokiem z cytryny, solą i ewentualnie pieprzem do smaku. Gotować jeszcze kilka minut bez przykrycia. 

Całość powinna być klarowna i błyszcząca ;)

Ja osobiście nie lubię rozgotowanej kapusty - nie ma dla mnie smaku, więc robię ja w pół al dente ;) SMACZNEGO!!!

Paszteciki szpinakowo-bazyliowe

Polecam proste i smaczne paszteciki szpinakowo-bazyliowe. Pyszna przekąska, która szybko znika z talerza. Wersja ze szpinakiem jest wyjątkowo aromatyczny, jeśli uprzednio przygotujemy i przyprawimy nasz szpinak.

Składniki:

- rulon ciasta francuskiego
- 450 g szpinaku rozdrobnionego (mrożonego)
- łyżka oleju rzepakowego
- 2 duże ząbki czosnku
- 2 płaskie łyżki kwaśnej śmietany
- sól i pieprz do smaku
- łyżka suszonego oregano
- jajko
- czarnuszka
- 15 listków bazylii

Rozmrożony i lekko odsączony szpinak przełożyć na patelnię z rozgrzanym tłuszczem. Dusić ok. 5 minut, po czym dodać czosnek przeciśnięty rzez praskę, sól i pierz do smaku oraz oregano. Gotować na małym ogniu kolejne 5 minut, na koniec dodać śmietanę, wymieszać, chwilę odczekać i zdjąć z płomienia. Ciasto francuskie kroić na paski szerokości 10 cm, następnie każdy przekroić na pół. Na przygotowane ciasto -  na jedną połowę wykładać po 2 łyżeczki zimnego szpinaku, zostawiając marginesy i posypać posiekanymi drobno listkami bazylii. Za pomocą małego widelca zagniatać brzegi tak by farsz nie wypływał. Gotowe układać na przygotowanej blaszce, wyłożonej pergaminem, smarować roztrzepanym jajem i posypać czarnuszką. Piec w nagrzanym piekarniku do 180 st. C przez 20 minut na kolor złoty:) SMACZNEGO!!!

Młode ziemniaczki w mundurkach zapiekane z masłem czosnkowo-ziołowym

Każdy bez wyjątku powinien spróbować prostego i pysznego przepisu na młode ziemniaczki zapiekane. Samo przygotowanie nie zajmuje wiele czasu, a tak urozmaicony obiad będzie smakował wyśmienicie. Ziemniaczki opiekane są również świetne z sosem czosnkowym. Teraz gdy mamy sezon w pełni wykorzystajmy młode i świeże warzywa.

Składniki:

- 12 szt. młodych ziemniaków
- 70 g masła
- 2 ząbki czosnku
- po łyżeczce suszonego majeranku i oregano
- płaska łyżeczka otartej gałki muszkatołowej 
- 2 łyżeczki rozmarynu
- pół łyżeczki vegety lub soli (do smaku)
- 3 gałązki natki pietruszki
- 3 gałązki zielonego koperku

Ziemniaki starannie opłukać, przekroić na połówki, ugotować w lekko osolonej wodzie. Ugotowane przełożyć do naczynia żaroodpornego. Masło roztopić, czosnek wycisnąć przez praskę, dodać przyprawy i wszystko razem wymieszać. Za pomocą pędzelka solidnie posmarować ziemniaki połową przygotowanego masełka. Wstawić do nagrzanego piekarnika, temp. 180 st. C, zapiekać przez 30 min. odkryte. W połowie pieczenia znów posmarować masłem. Wyjąć, posypać posiekaną pietruszką z koperkiem:) SMACZNEGO!!!

Paszteciki tradycyjne

Uwielbiam czerwony barszcz czysty jak i zabielany. Do barszczu czystego świetnie pasują paszteciki z nadzieniem pieczarkowym, które polecam z przepisem poniżej. Zachęcam, są pyszne i proste w przygotowaniu mimo drożdżowego ciasta. Kubeczek barszczu i kilka pasztecików :)

Składniki na ciasto:

- 2 i 1/3 szkl. mąki pszennej
- 5 dkg drozdży
- 1 jajko
- 1 małe żółtko + 1 żółtko do smarowania ciasta
- płaska łyżeczka soli oraz cukru
- 1/2 szkl. kwaśnej śmietany (18%)

Składniki na farsz pieczarkowy:

- 60 dkg pieczarek
- 4-5 dkg margaryny do podsmażenia
- 2 łyżki bułki tartej
- 2 małe białka
- mały pęczek zielonej pietruszki
- łyżeczka majeranku suszonego
- mała cebula
- sól i pieprz do smaku

Ciasto: Mąkę przesiać. W 150 ml mocno cieplej wody rozpuścić drożdże, dodać cukier i łyżkę przesianej mąki wymieszać, odstawić zaczyn do wyrośnięcia. Jajko roztrzepać widelcem + żółtko dodać do mąki, wlać wyrośnięty zaczyn i śmietanę, wsypać sól i starannie wyrobić, gdy będzie za rzadkie dosypać ciut mąki. Pozostawić przez chwilę do podrośnięcia.
Farsz: Cebulkę pokroić drobno, podsmażyć. Pieczarki obrać, zetrzeć na grubych oczkach, dodać do cebulki. Usmażona cebulkę i pieczarki odstawić do wystygnięcia. Dodać bułkę tartą, roztrzepane białka, pokrojoną drobno pietruszkę, majeranek, pieprz i sól do smaku - wymieszać.

Na stolnicę wysypaną mąką wykładać po części ciasta, delikatnie rozwałkować, wycinać paski ok. 5cm x 10cm lub mniejsze, smarować farszem i zwijać. Blaszkę piekarnikową wyłożyć pergaminem, posmarować tłuszczem, układać paszteciki, smarować delikatnie żółtkiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na złoty kolor w temp. 200 st. C przez ok. 20 minut:) SMACZNEGO!!!

Kotleciki ziemniaczane z sosem pieczarkowym

Pyszne danie obiadowe, kotleciki ziemniaczane można doprawić ulubionymi przyprawami, są bardzo smaczne i proste w przygotowaniu. Kiedy zostają ziemniaki z poprzedniego dnia to właśnie w taki sposób możne je wykorzystać. 

Składniki na kotleciki ziemniaczane:

- 80 dkg ziemniaków
- 1 roztrzepane jajko
- 5-6 łyżek mąki pszennej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- mała cebulka 
-pieprz, vegeta i sól do smaku
- łyżeczka majeranku otartego
- łyżeczka lubczyku lub oregano

Składniki na sos pieczarkowy:

- pół kilo pieczarek
- mała cebulka
- łyżka gęstej kwaśnej śmietany
- łyżeczka oregano
- sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

- olej rzepakowy do smażenia
- 2 jajka
- bułka tarta
- 2 łyżki margaryny

Kotleciki:Cebulkę pokroić na drobno podsmażyć na łyżce margaryny. Ziemniaki ugotować, odcedzić, dobrze ugnieść i pozostawić do wystudzenia. Dodać przyprawy, jajo, mąki, cebulkę z tłuszczem, zarobić  dokładnie by składniki się wymieszały. Formować kotleciki, obtaczać w jajku i bułce tartej, smażyć na gorącym oleju z dwóch stron, wykładać na papierowe ręczniki.
Sos: Cebulkę pokroić na drobno podsmażyć na łyżce margaryny. Pieczarki obrać, pokroić na grubsze plasterki, wrzucić do cebuli, dodać sól i dusić na małym ogniu. Gdy będą gotowe, dodać resztę przypraw, podlać 200-300 ml przegotowanej wody, gotować chwilkę, przygotować 1 kopiastą łyżkę mąki rozmieszaną w 50 ml wody i wlać do pieczarek jako zagęstnik:). Do garnuszka włożyć łyżkę śmietany i dodać do niej kilka łyżek gorącego sosu, wymieszać, wlać do pieczarek, wymieszać i dusić jeszcze kilka minut. Na talerz wyłożyć sos i kotleciki:) SMACZNEGO!!!

Duszonki / Prażonki

      Ciekawa jestem czy w waszych regionach, w których mieszkacie też jada się Duszonki lub inna nazwa gdy robimy je na zewnatrz w żeliwnym garnku na ognisku -  Prażonki. Danie bardzo proste, a zarazem smaczne i aromatyczne. Muszę stwierdzić, iż jadłam je u wielu moich znajomych i nie tylko, każde smakują nieco inaczej. Jedni dają tylko grubo skrojoną marchew i ziemniaki oraz kiełbasę zwykłą, inni robią je na bardzo tłusto – różne szkoły - każde dobre.

Ja dziś podam Wam przepis na Duszonki, których nauczył mnie tata. A cały sekret by te smaki podczas duszenia czy prażenia przeszły jeden w drugi z danych składników tkwi w tym, iż warzywa i mięso układamy warstwami - nie mieszamy!!! Samki wtedy najlepiej się same wymieszają - przecież jak robicie ciasto to też układacie składniki warstwami a nie "byrdzicie" w brytfance :) Do ich przygotowania trzeba też użyć bardzo dobrej wiejskiej kiełbaski oraz wędzonego boczku.... ale co kraj to obyczaj :)

Można robić je jak wspomniałam w domu na patelni lub w żeliwniaku na ognisku (wtedy podwoić składniki - w zależności od pojemności gara). Ja co prawda robię je na tzw. "oko" ale dla potrzeb bloga podałam mniej więcej ilości składników:) Najlepiej smakują ze słodkim albo kwaśnym mlekiem :)

Użyłam patelni o średnicy 23 cm i głębokości 6 cm. 

Składniki:

- 15 dużych ziemniaków - w sezonie około 1 kg młodych wraz ze skórka - tylko opłukać

- 3 duże marchewki - w sezonie młoda marchew

- 2 duże cebule

- pęczek zielonej pietruszki

- półtora pętka dobrej wiejskiej kiełbasy

- 7 grubszych plasterków wędzonego boczku

- sól, pieprz świeżo mielony

- 1/4 kostki tłuszczu - używam margaryny

Ziemniaki obrać, opłukać i pokroić w grubsze talarki, wrzucić do garnka z zimna wodą. Marchew obrać i pokroić w cieńsze talarki. Cebulki pokroić w piórka, kiełbasę oraz boczek w grubsza kostkę. Pietruszkę posiekać. Na patelni rozgrzać 1/3 z podanej ilości tłuszczu i wyłączyć ogień. Układać warstwy: 1/3 ziemniaków - 1/2 marchwi - 1/2 cebuli - delikatnie posolić - 1/2 wędlin - 1/2 natki pietruszki - oprószyć pieprzem i przykryć kolejna częścią ziemniaków, a na ziemniaki pokroić kolejną część tłuszczu; teraz druga warstwa - układać tak samo jak pierwszą i na górę znów pokroić tłuszcz. Każdą z warstw można delikatnie ugnieść by się wszystko zmieściło. Całość dusić pod przykryciem na bardzo wolnym ogniu nie mieszając, tłuszcz powinien spłynąć na dół. Duszonki są gotowe po ok 30-35 min, można sprawdzać co jakiś czas czy ziemniaki z góry z marchewką są miękkie. Aromat jaki będzie się unosił kusi niesamowicie :) SMACZNEGO!!!