Zupa rybna - dorsz w pomidorach

Około 18 lat temu, podczas szkolnej wycieczki nad morze do Władysławowa miałam okazje po raz pierwszy spróbować zupy rybnej, dla mnie coś niesamowicie pysznego, nie potrafię odtworzyć tego niebywałego smaku. Wtedy niestety nie interesowały mnie zbytnio kulinarne strony, a szkoda. Miałam przysłowiowe "muchy w nosie" :). 4 lata temu będąc na wczasach nad naszym Bałtykiem zamówiłam w nadmorskiej restauracji zupę rybną - pożałwałam bo był to rosół z kilkoma kawałkami dorsza - nic specjalnego. Zawsze obiecywałam sobie, iż spróbuje odtworzyć smak zupy z czasów Liceum no i w końcu - prawie - się udało. 

Polecam przepis poniżej, na zupę z dorszem w sosie pomidorowym, w towarzystwie ziemniaków!!!

Składniki na zupę rybną:

- 50 dag świeżego dorsza - brzuszki lub filety
- 4 ziemniaki średniej wielkości
- 1 duża cebula
- 2-3 płatki papryki konserwowej
- 2 szkl. bulionu (rosołu) - pół litra
- 1/2 szkl. białego wytrawnego wina
- puszka pasty pomidorowej - ja użyłam opcjonalnie słoik domowego ketchupu - 

http://anetanapodbeskidziu.blogspot.com/2015/08/ketchup-domowy.html

- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- 3 łyżki słodkiej śmietany
- natka pietruszki
- 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne  
- olej rzepakowy
- sól i pieprz do smaku

Filety umyć, osuszyć, pokroić w grubsze kawałki, osolić i odstawić. 

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i wstawić do rondelka by gotowały się na "al dente"w niewielkiej ilości wody. Paprykę pokroić w grubszą kostkę.

Na patelni teflonowej rozgrzać olej, zeszklić cebulkę pokrojoną w piórka dodając pieprzu cayenne, przecier pomidorowy oraz białe wino - odparować. 

W większym garnku podgrzać bulion, wlać słoiczek domowego sosu pomidorowego lub sos z puszki oraz cebulkę z winem, całość gotować na wolnym ogniu pod przykryciem około 20 minut. Gdy część wyparuje można uzupełnić wodą - ja tak robię:) Po tym czasie przełożyć ziemniaczki do zupy (można tez z częścią wody z ziemniaków), dodać paprykę i gotować jeszcze około 10-15 minut by ziemniaki zmiękły. 

W tym czasie można wlać słodką śmietankę, pokroić natkę pietruszki i jej część dołożyć do naszej zupy. Na koniec dodać dorsza, sól i pieprz do smaku, gotować około 5 -7 minut delikatnie mieszając by kawałki ryby się nie rozpadały. Na talerzu zupę rybną udekorować pietruszką :) SMACZNEGO!!!

Żur Wielkanocny na bogato

Zapraszam po przepis na Żur Wielkanocny z pysznymi dodatkami. Mogę się śmiało pochwalić, iż ten sam przepis znajdziecie w najnowszym magazynie " Przyślij Przepis". Zachęcam do wypróbowania, to receptura mojej mamy, sami oceńcie.

 Składniki na 4-5 porcji:

Zakwas żurkowy:

- 20 dkg mąki żurkowej
- 1/2 litra wody
- 2 ząbki czosnku
- skórka z chleba razowego
 

Składniki na wywar mięsno-warzywny:

- 40 dkg surowych żeberek
- 4-5 grubszych plastrów boczku wędzonego
- 2 średnie marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1/4 selera (korzeń)
- 2 ząbki czosnku
- sól i pieprz
 

Dodatkowo:

- 8 małych ziemniaków (ugotować)
- 4 małe jajka (ugotować na twardo)
- 10 pieczarek
- 3 łyżki masła
- natka pietruszki

ZAKWAS: Wodę zagotować, ostudzić, Czosnek obrać pokroić na mniejsze kawałki. Do słoika wlać wodę, dodać czosnek, mąkę. Wszystkie składniki wymieszać, włożyć skórkę chleba razowego, przykryć gazą, można położyć na nią mały talerzyk, całość ustawić w ciepłym miejscu na ok. 4 dni. Żur kisić w naczyniach szklanych lub kamiennych. 

 WYWAR: Żeberka zagotować w oddzielnym małym garnku. Warzywa obrać, pokroić w mniejsze kawałki, czosnek obrać i przekroić na pół. Do większego garnka wlać 2 litry wody, przełożyć obgotowane żeberka, dodać przygotowane jarzyny i czosnek. Delikatnie posolić. W połowie gotowania dodajemy plasterki boczku, możemy uzupełnić wyparowaną wodę. Gdy wywar jest już gotowy, wlewamy 280 ml zakwasu żurkowego (przygotowanego lub kupnego) i gotujemy na wolnym ogniu jeszcze ok.10 minut przyprawiając solą i pieprzem do smaku. 

 Pieczarki obrać i podsmażyć na roztopionym maśle, tak by były miękkie. Na talerz kładziemy 2 ziemniaczki, jajko przekrojone na pół, plaster boczku, 2 pieczarki (możemy dodać kawałek żeberka) i zalewamy żurkiem, dekorujemy świeżą natka pietruszki. SMACZNEGO!!!