Ciasteczka maślane

Kiedy pierwszy raz odważyłam się na upieczenie ciasteczek nawet nie sądziłam, że zagoszczą na stałę w moich progach :) Pyszne, lekkie, domowe. Serdecznie polecam.

Składniki na ciasto:

- 30 dag mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 15 dag masła
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego
- 3 duże żółtka
- 1 łyżka octu jabłkowego

Dodatkowo:

- marmolada lub gęste powidła śliwkowe

- cukier puder

Wykonanie:

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i posiekać z margaryną. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym, dodać do mąki, wlać ocet i zarobić ciasto kruche. Odstawić na 15 minut w chłodne miejsce. Następnie na stolnicy wałkować ciasto na grubość 2-3 mm i za pomocą kieliszka wykrawać niewielkie krążki. Foremki posmarować tłuszczem, wykładać ciastem - wgniatając je w foremkę i usuwając nadmiar z brzegów. Piec w nagrzanym piekarniku do 180 st. C przez 10-12 min do zrumienienia! Gorące przekladać na talerzu wyłożony ręcznikiem papierowym. Po wystudzenie przełożyć marmoladą lub powidłami i opruszyć pudrem.

Cenna rada: Ciasteczka można ptzygotować wcześniej np przed świętami i zamrozić - po rozmrożeniu są nadal świeże 

i pachnące. SMACZNEGO!!!

Sernik gotowany z pijaną śliwką

Polecam w szczególności na Święta pyszny, mięciutki i szybki do przygotowania serniczek. Smak podkreśla biszkopt z korzenną przyprawą oraz cynamonem... Zapachniało 😊

Ciasto pieczone w blaszce 24x24 cm.

Składniki na biszkopt piernikowy:

- 6 jaj

- 1 szkl mąki

- 3/4 szkl. cukru

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka cynamonu

- 2 łyżki przyprawy korzennej do piernika

- 2 łyżki kakao

Składniki na masę sernikową:

- pół kilo zmielonego twarogu ( mlę 2 razy )

- 2 jaka
- 1/2 szkl cukru - użyłam ksylitolu
- 100 g masła
- 1 budyń śmietankowy + 1 budyń waniliowy ( każdy po 63 g ) 
- 3/4 szkl. mleka

Polewa:

-  110 ml śmietanki kremówki ( 30% lub 36 % )

-  100 g czekolady deserowej

Dodatkowo:

- 10 dkg rodzynek

- 20 dkg śliwek suszonych

- wódka/spirytus

Biszkopt: Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodawać po jednym żółtku. Kolejno przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Na końcu cynamon oraz przyprawę. Piec w 160 st. C przez ok 35 min ( lub do suchego patyczka ). 

Po wystudzeniu przekroić na pół, blaty posmarować powidłami śliwkowymi.

Ser gotowany: Miękkie masło utrzeć z cukrem, dodawać po jednym żółtku, kolejno zmielony biały ser i na koniec pianę z białek - wymieszać. Masę serową przełożyć do większego rondelka, zagotować mieszając by nic się nie przypaliło. Do gotującej się masy wlać rozrobione w mleku budynie, gotować na małej mocy palnika do momentu aż całość stanie się gęsta. Odstawić do przestudzenia. Jeszcze ciepłym przełożyć nasz biszkopt - najlepiej ciasto umieścić w formie lub rancie. Schłodzić w lodówce.

Śmietankę podgrzać ( uwaga by nie zagotować ). Do gorącej dodać połamaną czekoladę, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia i odstawić do przestudzenia. 

W tym czasie pokroić śliwki w cienkie paski. Śliwki oraz rodzynki namoczyć w wódce lub spirytusie. Odstawić na ok 2 godziny ( czynność tę można zrobić przed upieczeniem biszkoptu ).

Następnie delikatnie odsączyć, ulżyć na górze ciasta i całość polać polewą.

Odstawić do schłodzenia.

SMACZNEGO !!!

Czekoladowy makowiec

 Czekolada, dużo czekolady, bita śmietana i mak... Już można się rozpłynąć na samą myśl ile w tym czarującego nie tylko klimatu Świąt, ale też aromatu i doznań dla naszego podniebienia ;) zapraszam na pyszniutkie makowiec z kremem podwójnie, a raczej potrójnie 😊 czekoladowy, zwłaszcza że mak w tym przepisie modliłam na sucho - ciasto tym sposobem robi się mało czasochłonne.

Zapraszam.

Składniki na korzenny biszkopt:

- 6 średnich jaj 

- 2/3 szkl mąki pszennej + 1 łyżka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej 

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia 

- 1/2 szkl cukru 

- 1 łyżeczka cynamonu 

- 1/2 paczuszki przyprawy korzennej do piernika 

- 1 łyżka z kopką kakao 

Składniki na krem czekoladowy:

- 3 tabliczki czekolady każda po 100 g: 2 mleczne 1 gorzka używam ( Wedel )

- 280 ml śmietanki kremówki 36%

- 400 g serka mascarpone 

Makowy blat:

- 200 g suchego mielonego maku ( używam młynka do kawy )

- 110 g miękkiego masła 

- 1/2 szkl cukru pudru

- 4 jaja 

- 10 dag sparzonych rodzynek oraz 10 dag posiekanych orzechów włoskich

Polewa:

- 100 g czekolady deserowej 

- 100 ml śmietanki kremówki 36%

- 1 płaska łyżeczka cynamonu

Dodatkowo: 

- słoiczek powideł śliwkowych lub konfitury z czarnej porzeczki

Biszkopt: 

Białka utrzeć, dodawać po łyżce cukru i kolejno jak piana będzie sztywna dodawac po jednym żółtku. Mąki, proszę i przyprawy wymieszać i dodawać po kilka łyżek do utartych jaj, mieszać ręcznie by wszystko ładnie się połączyło. Biszkopt upiec w brytfannie 34x 24 ( lub podobnej gabarytowo). Piec w temp 150 st C przez około 30 min lub do suchego patyczka. 

Makowy blat:

Masło utrzeć z cukrem pudrem - ucierać ok 8-10 min by było puszyste. Dodawać po jednym żółtku. Kolejno po łyżce zmielonego suchego maku i na koniec bakalie. Białka utrzeć w osobnej misie i połączyć z masą makową. Całość wyłożyć do blaszki, w której piekliśmy biszkopt. Piec w temp ok 180 st C przez 20-25 minut.

Krem czekoladowy:

Czekoladowy ganach najlepiej jest przygotować sobie wieczór lub 8 godzin wcześniej.

Do przygotowania ganach: śmietankę orzekać do rondelka i od razu dodać polana e czekolady. Całość mieszać aż do momentu rozpuszczenia się czekolad, uważać by nie zagotować całości. Zdjąć z palnika umieścić w pojemniku lub zostawić w rondelku i zostawić w lodówce na moc lub 8 godzin do schłodzenia i stężenia. Po tym czasie wyjąć ganach przełożyć do misy miksera dodać serek mascarpone (opcjonalnie łyżkę cukru pudru) i ubijać najpierw na mniejszych obrotach zwiększając je stopniowo. Gdy krem będzie już gęsty można zacząć składanie makowca 😊 

Polewa:

Śmietankę podgrzać, dodać polana czekoladę oraz cynamon, mieszać do momentu rozpuszczenia czekolady. Zdjąć z palnika i zostawić do lekkiego przestudzenia.

Składamy 😊

Biszkopt przekroić na pół, połówki posmarować powidłami lub konfiturą. Na pierwszy blat wyłożyć połowę kremu czekoladowego kolejno makowy blat i znów krem, następnie posmarowaną druga część blatu. Wylać i rozsmarować polewę - robimy ja już na sam koniec jak cisto jest złożone ;) Całość schłodzić. SMACZNEGO !!!

Beza Pavlova kawowa z jagodowym kremem

 Kolejna propozycja bezy w moim wykonaniu tym razem z dodatkiem kawy :) oraz delikatnym kremem na bazie bitej śmietany, mascarpone, jagody kamczackiej - w tym przypadku jeśli jej nie posiadacie można użyć zwykłej mrożonej jagody.

Do zrobienia bezy potrzebna będzie blaszka piekarnikowa wyłożona pergaminem.

Uwagi: Beza po upieczeniu powinna mieć twardą skorupkę i miękki puszysty środek.

Składniki na bezę:

- 6 białek
- 300 g cukru drobnego do wypieków
- szczypta soli
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka maki ziemniaczanej

- 2 kopiaste łyżeczki kawy rozpuszczalnej - zalać dwiema łyżkami wrzątku 

Składniki na krem jagodowy:

- 200 ml śmietany kremówki 
- 250 g serka mascarpone
- 3 łyżek cukru pudru
- 100 g mrożonych lub świeżych jagód (kamczacka lub leśna) - u mnie ze słoika z przetworów :)

- łyżeczkę żelatyny - namoczyć w łyżce ciepłej wody

Dodatkowo:

- świeże lub mrożone jagody oraz maliny 

- kilka kostek gorzkiej czekolady 

Białka w temperaturze pokojowej przełożyć do naczynia w którym będziemy ubijać naszą bezę, dodać szczyptę soli i włączyć mikser lub robot na najwyższe obroty. Gdy białka będą dokładnie ubite zmniejszyć nieco obroty miksera i dodawać partiami cukier. Na koniec wlać dwie łyżki soku z cytryny oraz schłodzoną kawę. Wyłączyć mikser i sprawdzić czy cukier całkowicie się rozpuścił, jeśli tak się stało dodać mąkę ziemniaczana i całość delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki. Wyłożyć na pergamin tworząc dwa małe okręgi. Bezę umieścić w nagrzanym piekarniku do 150 st. C, po czym od razu zmniejszyć temperaturę do 100 st. C. Bezę suszyć przez 2,5 godziny, a po tym czasie wyłączyć piekarnik i zostawić uchylone drzwiczki by wystygła.

Krem: Kremówkę, mascarpone oraz cukier puder umieścić w naczyniu miksera. Miksować na wyższych obrotach aż całość stanie się gęsta i kremowa. Jagody ( mrożone trzeba rozmrozić) zmiksować i wlać płynna żelatynę - na 10 min umieścić w zamrażarce. Następnie dodać do kremu i wymieszać. Na jeden blat bezy wyłożyć połowę kremu, przykryć drugim blatem i dać drugą część kremu. Udekorować mrożonymi lub świeżymi owocami oraz tartą czekoladą. Całość najlepiej schładzać w lodówce przez kilka godzin ( najlepiej na noc). SMACZNEGO!!!

Ryż z jabłkami zapiekany

 Smaki dzieciństwa, ach jakie cudne wspomnienia kuchni mojej mamy :) Te kulinarne perełki pozostaną ze mną na zawsze. Zapraszam na pyszny obiad lub jeśli ktoś woli: deser. 

Ryż z jabłkami zapiekany w piekarniku:

Składniki:

- 1,5 szkl. ryżu (dowolność:  biały, brązowy, jaśminowy ) - używam ryżu w kilogramowych papierowych torebkach i taki też polecam. 

- 8 dużych kwasowych jabłek 

- masło 

- cukier trzcinowy 

- cynamon 

Ryż ugotować tak by był "al dente". Odcedzić. Jabłka obrać. Przygotować naczynie do zapiekania. Na dnie naczynia ułożyć kilka grubszych plastrów masła, kolejno wsypać połowę ugotowanego ryżu, zatrzeć 4 jabłka na tarce z grubymi oczkami, oprószyć cukrem trzcinowym i cynamonem ( cynamon-u mnie obficie). W drugiej kolejności mam re-play pierwszej warstwy: ryz-masło-starte jabłka-cukier-cynamon. Zapiec w nagrzanym piekarniku do 170 st.C. Czas pieczenia - ok 30 minut. SMACZNEGO !!!

✓ Cynamon ma działanie antybakteryjne i jest bardzo lubianą przez mnie przyprawą, wykorzystuję go do zup, kawy, dań na słodko i również Wam polecam.

Chrupiące polędwiczki z indyka z ziołami w płatkach kukurydzianych.

Szybki i chrupiący obiad, a zarazem znakomita przekąska. W sam raz jako małe co nieco dla najmłodszych, a z dodatkiem ulubionych dripów to fajna propozycja zimnej płyty. Zapraszam.

Składniki:

- polędwiczki z indyka (ilość dowolna)

- słodka papryka

- ziola: cubrzyca, majeranek, bazylia

- sól i pieprz 

- płatki kukurydziane typu: "Corn flakes"

- mąka pszenna, jajko ( lub więcej w zależności od ilości porcji mięsa)

Polędwiczki pokroić w grubsze plastry. Delikatnie rozbić za pomocą tłuczka. Przyprawić solą i pieprzem.

W osobnym naczyniu wymieszać paprykę z ziołami. Dokładnie obtoczyć polędwiczki. Przygotować mąkę, roztrzepać jajo, zgnieść delikatnie płatki corn flakes. Opanieriwać przyprawione polędwiczki.

✓Sposob przygotowania: 

1. Smażyć na oleju rzepakowym na bardzo małym płomieniu palnika.

2. Na blaszkę piekarnikową wyłożyć pergamin, poukładać polędwiczki i piec w temp 180 st.C przez ok 30 minut. Po tym czasie sprawdzić czy mięso w środku jest dopieczone. Ew. przedłużyć czas pieczenia. SMACZNEGO!!!

Tort malinowy

Maliny, malinowo i z malinami... Tak kilkoma wyrazami mogę opisać mój tort, dodam jeszcze: śmietankowo - i już mam zestaw znakomity. Doskonały? W smaku na pewno ... tak z przymrużeniem oka.
Zapraszam na malinowa przygodę. Cóż więcej mogę dodać ? SmaczneGo ! :)

Na ten tort użyłam rantu ( może być tortownica) o średnicy 22 cm.

Składniki na biszkopt:

- 6 jaj
- 2/3 szkl mąki pszennej + 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 szkl cukru

Składniki na krem malinowy:

- 400 g malin (mogą być mrożone )
- 3 łyżeczki żelatyny namoczone w 3 łyżkach wody
- 250 ml śmietany kremówki 36%
- 300 g serka mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru

Składniki na żelkę malinową:

- 400 g świeżych lub mrożonych malin 

- 8-10 g żelatyny namoczonej w 5 łyżkach zimnej wody 

Składniki na krem śmietankowy:

- 200 ml śmietanki kremówki 36%

- 2 płaskie łyżki cukru

Składniki na tynk (obłożenie tortu):

- 150 g masła
- 2 łyżki cukru pudru
- 200 g serka mascarpone

Składniki na Drip:

- 200 g białej czekolady

- 100 ml śmietanki kremówki 36%

Biszkopt: Białka utrzeć że szczyptą soli, do utartych partiami dodawać cukier ( najlepiej łyżka po łyżce ) tak by ucieranie trwało ok 8 minut. 

✓ Dlaczego ? Ponieważ gdy białka są mocno i dobrze ubite, a cukier nie wyczuwalny w próbie pod palcami wtedy biszkopt nie opadnie :). 

Kolejno dodawać po jednym żółtku. Na koniec wymieszane mąki z proszkiem do pieczenia w trzech partiach mieszając już ciasto ręcznie. Wyłożyć na przygotowany rant lub tortownicę. Piec w temp ok 169 st. C przez 30 minut lub do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika ostudzi. 

✓ Biszkopt na tort dobrze przygotować 2 dni wcześniej. 

Krem malinowy: Maliny przełożyć do rondelka, wlać 1,4 szkl wody i gotować do momentu aż owoce się rozciapkają :) Dosłownie. W tym czasie namoczyć żelatynę.

Maliny przetrzeć przez sito, sok wlać z powrotem do rondelka i podgrzać do momentu zawżenia. Wyłączyć palnik, dodać namoczoną żelatynę i mieszać do całkowitego jej rozpuszczenia. Odłożyć w chłodne miejsce do momentu tężenie.

Kremówkę z mascarpone i cukrem pudrem przełożyć do misy miksera, ucierać na najwyższych obrotach - uwaga by nie przebić.

✓Skladniki na krem ( śmietanka i mascarpone) powinny być dobrze schłodzone.

Do ubitej śmietankowej części kremu dodajemy tężejący sok malinowy nie przerywając ucierania (niskie obroty). Krem przekładamy do lodówki na ok 15 minut. 

Żelka: ✓Żelkę najlepiej zrobić dzień przed złożeniem tortu. 

Postępujemy ja wyżej. W momencie tężenia przełożyć żelkę do rantu wyłożonwgo folią spożywczą typu: stretch. Całość umieścić w lodówce na min 6 godzin - najlepiej na noc.

Biszkopt podzielić na 3 blaty, można każdy z nich nasączyć czarną i mocną herbatą. 

✓Tort składamy w rancie lub tortownicy.

Krem wykładamy na dolny i środkowy blat. Przełożyć całość do schłodzenia. W tym czasie ubić śmietanę na górny blat. Wyłożyć i z powrotem umieścić tort w lodówce najlepiej na kilka godzin lub całą noc.

Tynk: Masło oraz mascarpone wyjąć przed ucieraniem do momentu aż nabiorą temperatury pokojowej. Masło ucierać z cukrem pudrem przez około 8-10 minut na najwyższych obrotach. Kolejno dodawać po łyżce mascarpone zmniejszając obroty. Dodając mascarpone tynk ubijamy juz tylko do połączenia się składników.

✓Uwaga by nie przebić bo zrobi się nam znów porcja niezłego masła :-) 

Gdy całość będzie już klarowna wtedy obkładamy nasz tort (który wcześniej należy wyjąć z rantu). Do tego użyłam woreczka oraz tylki cukierniczej - tak łatwiej nałożyć tynk na górną warstwę i bok tortu. Całość przełożyć do schłodzenia. 

Drip: Kremówkę podgrzać w rondelku. Wrzucić połanmaną czekoladę. Całość delikatnie mieszać aż powstanie gładka masa. Częściowo schłodzić. Wylać na tort - najpierw po obwodzie tortu tak by powstały nam charakterystyczne sopelki, następnie tworząc okręgi wylewamy pozostała część Drip-u. Całość schłodzić. SMACZNEGO!!!