Makowiec z jabłkami

Makowiec jest jak sernik i piernik, im ma więcej dni tym jest lepszy :) Ma też specyficzny smak i aromat w odpowiedniej dla niego chwili jak Święta. Ten z jabłkami i bakaliami, który proponuje poniżej jest moim ulubionym z pośród wszystkich ciast i wypieków z makiem. Pamiętam jak mama co roku na święta z pasją ucierała składniki w makutrze. Teraz ja kultywuję tę tradycję. Przepis pochodzi z zeszytu z moimi ulubionymi pożółkłymi kartkami - to najlepsze przepisy bo zawsze się sprawdzają. 

POLECAM :)

Blaszka standard: 34X24 cm.

Składniki na ciasto makowe:

- 50 dkg maku
- 20 dkg cukru drobnego do wypieków
- 6 jajek
- 12,5 dkg dobrego masła
- 50 dkg tartych na grubych oczkach jabłek
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 6 kopiastych łyżek grysiku 
- 2 łyżeczki cukru waniliowego

Dodatkowo:

- 5 dkg rodzynek namoczonych i odciśniętych
- 5 dkg skórki pomarańczowej

Wykonanie:

Mak sparzyć wrzątkiem, najlepiej na 3 godziny przed wykonaniem masy makowej. Można zagotować ale tak by nie doprowadzić do wrzenia. Sparzony zmielić 2 krotnie. W makutrze utrzeć masło z cukrem i żółtkami, dodawać po kilka łyżek maku. Grysik zmieszać z proszkiem do pieczenia  i cukrem waniliowym, dodać do maku, kolejno dokładać po kilka łyżek startych jabłek oraz bakalie. Na koniec dołożyć ubite białka ze szczyptą soli, zamieszać całość bardzo delikatnie tylko do połączenia się białek z makiem. Ciasto wyłożyć na blaszkę. Piec w piekarniku nagrzanym do 150 st. C przez 45 minut - by ciasto zbytnio się nie wysuszyło. Makowiec po upieczeniu odstawić w chłodne miejsce. Gdy całkowicie ostygnie udekorować polewą czekoladową lub grubsza warstwa lukru - najlepiej smakuje następnego dnia! :) SMACZNEGO!!!

Piernik szybki z powidłami

Pierniki, pierniczki i wiele, wiele korzennych wypieków, to jedne z moich ulubionych ciast i ciasteczek. Cynamon i przyprawy korzenne dodaje nie tylko do słodkich wypieków ale również do mięs, dań na słodko i niektórych kremów - np krem z dyni ;) Cynamon wzmacnia naszą odporność - wiedzieliście? :)

Poniżej w moich przepisach na pierniki znajdziecie wręcz bardzo podobną recepturę, ale tym razem postanowiłam troszkę zmienić składniki i muszę powiedzieć wyszło jeszcze pyszniej :)

Polecam przepis na piernik z powidłami śliwkowymi.
Foremka - keksówka.

Składniki:

- 1/2 kostki masła (125 g)
- 2 kopiaste łyżki miodu 
- 3/4 szkl. drobnego cukru do wypieków
- 5 łyżek powideł śliwkowych
- 2 łyżeczki cynamonu
- paczuszka przyprawy korzennej do piernika
- 3 kopiaste łyżki kakao
- 2 niepełne szklanki mąki pszennej
- 2 łyżeczki sody oczyszczonej\
- 2 średnie jajka
- 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej (niekoniecznie)
- 1 szkl. mleka


Masło rozpuścić w rondelku, dodać miód, cukier i wszystko starannie mieszać aż składniki się rozpuszczą (ew. można dodać 2 łyżki wrzątku - wtedy łatwiej rozpuści się cukier -ale nie więcej). Kolejno dodać  przyprawy: kakao, cynamon oraz przyprawę korzenną, kawę, powidła, wszystko wymieszać i zdjąć z palnika. Mieszając dolać mleko i odczekać ok 15 minut by całość trochę ostygła.

Mąkę wymieszać z sodą. Jaja rozmieszać trzepaczką w oddzielnym naczyniu, dodać do tłuszczu miksując mikserem na minimalnych obrotach, kolejno dodawać partiami mąkę - miksować bardzo wolno do połączenia się. 

Wylać do formy - ciasto ma mieć rzadką konsystencje i powinno być ciepłe. Wstawić do nagrzanego piekarnika - 160 st. C, piec ok 45 - 50 minut. Po wystudzeniu udekorować polewą czekoladową i płatkami cukrowymi lub kokosem :) SMACZNEGO!!!

Sernik tradycyjny z brzoskwiniami

Pierwszy sernik jaki kiedykolwiek piekłam pochodzi z przepisu poniżej, przepis był mniej urozmaicony -  oryginalny z pożółkłej kartki, mający już kilkadziesiąt dobrych lat nieco wzbogaciłam. Niemniej jednak uwielbiam ten właśnie sernik i piekę go tylko na wyjątkowe okazje. Nigdy nie ucieram sera mikserem robiąc to ciacho - jeśli coś jest z tradycjami niech sobie takie pozostanie, a moja makutra przynajmniej wie że jest przydatna ;) 

Czytając składniki pewno niejeden odwiedzający mojego bloga złapie się za głowę..., no tak przecież to jest sernik "wersja bogata i Świąteczna" :)

ZAPRASZAM

Składniki na ciasto:

- 2,5 szkl. mąki pszennej
- 1/2 szkl. maki krupczatki
- 1 margaryna (250g)
- 4 łyżki cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 5 żółtek
- szczypta soli

Składniki na ciasto serowe:

-1,5 kg sera białego
- 1 jajko
- 3 żółtka
- 1 budyń waniliowy
- 3/4 szkl. cukru drobnego do wypieków
- kostka masła (200g)
- pół szklanki mleka niskoprocentowego

Dodatkowo:

- puszka brzoskwiń
- kisiel cytrynowy lub malinowy
-3/4 szkl. cukru

Ciasto: Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać szczyptę soli, cukier, miękką margarynę - przesiekać razem. Żółtka rozmieszać widelcem, wlać do naczynia z reszta składników i wyrobić ciasto. Podzielić na dwie części, jedną wyłożyć na wcześniej przygotowaną blaszkę, drugą natomiast zwinąć w folię spożywczą i umieścić w zamrażalce.

Ser: Ser zmielić - wystarczy raz. Miękkie masło utrzeć w makutrze dodając cukier. Kolejno dodawać po jednym żółtku i jajko, partiami ser i na koniec budyń. Gdy ciasto jest zbyt zwarte można dodać mleko niskoprocentowe - ja dodaje pół szklanki (czasami trochę więcej). Gotową masę serową wyłożyć na ciasto. Pokroić brzoskwinie - rozłożyć równomiernie na wierzchu sera.

Beza: Białka ( 8 szt. ) ubić ze szczyptą soli, dodawać po kilka łyżek cukru, na koniec kisiel. Wyłożyć na brzoskwinie. Na całość położyć drugą część ciasta - skubać lub zetrzeć na tarce. Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 150-160 st. C przez godzinę. Sernik będzie dobry następnego dnia, przechowywany w chłodnym pomieszczeniu :) SMACZNEGO!!!

Ryba po grecku

      Moja propozycja ryby po grecku ? Z dodatkiem tartego imbiru, który podkreślił cały smak i wywołał aromat. Do przepisu dodałam również ocet winny i odrobinę czerwonego wytrawnego wina.

POLECAM !!!

Składniki:

- 1 kg filetów rybnych - użyłam morszczuka
- 40 dag marchwi
- 10 dag pietruszki
- 10 dag selera
- 2 średnie cebulki
- 1 mały por
- 3 - 4 łyżki przecieru pomidorowego
- 1 listek laurowy
- 2 ziela angielskie
- świeży imbir 
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 3 łyżki octu winnego
- 2 łyżki czerwonego wytrawnego wina
- sól i pieprz do smaku

- olej rzepakowy

Warzywa obrać zetrzeć, umieścić w garnku, posolić do smaku, wlać ok 750 ml wody i gotować ok. 20 minut do miękkości, dodać listek laurowy, ziele angielskie-gotować jeszcze chwilkę. Zdjąć z palnika. Odlać ok. 1,3 szklanki wywaru i rozmieszać w nim przecier pomidorowy. 

Kolejno obrać cebulki, pokroić wraz z porem. Podsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Gdy zmiękną dodać do warzyw. Całość wstawić na niewielki płomień. Wlać rozmieszany koncentrat, zetrzeć imbir - ilość wg uznania - u mnie 1 łyżka stołowa startego imbiru, dodać ocet wraz z winem oraz pieprz i sól do smaku. gotować jeszcze chwilkę.

Rybę - gdy była zamrożona - rozmrozić i dokładnie osuszyć przy użyciu ręczników papierowych, doprawić solą i pieprzem, pokroić w mniejsze kawałki, obtoczyć w mące i smażyć na niewielkiej ilości oleju rzepakowego. Gotowe kawałki rybne poukładać w naczyniu ceramicznym lub żaroodpornym. Na rybki wyłożyć gotową "pierzynkę warzywną", odstawić do przestudzenia i wymieszania się aromatów :) SMACZNEGO!!!

Można podawać na zimno i ciepło.

Łazanki świąteczne

Ile rodzin i domów tyle tradycji na wigilijnym stole, na naszym stole natomiast nie było nigdy łazanek czy kapusty z grochem. Jednak po tym kulinarnym debiucie postanowiłam dodać te potrawę do tradycji w ten jedyny najpiękniejszy dzień w roku :) W moim przepisie zauważycie pojawiającą się kiełbaskę - to wersja na pozostałe dni Świąt. Ponoć teraz nie ma obowiązku wstrzemięźliwości od potraw mięsnych w Wigilię, natomiast u mnie i w moim domu rodzinnym praktykuje się TRADYCJĘ i odkąd pamiętam nawet w ten dzień nie przygotowywało się obiadu czekając na wieczór i pierwszą gwiazdkę :) A jak u Was? :)

Zapraszam do gotowania łazanek :)

Składniki:

- makaron muszelki lub wstążki - 400-500 g
- 350 g kapusty kiszonej
- 50 g suszonych grzybów
- 200 g pieczarek
- 2 duże cebulki
- jedna laska dobrej swojskiej kiełbasy (można pominąć)
- sól i pieprze do smaku
- łyżka masła
- tłuszcz - olej rzepakowy do podsmażania

Grzyby uprzednio namoczyć - ok. 3-4 godzin, ugotować w lekko osolonej wodzie, podlewać gdy woda zacznie parować by można było dolać również wywar do całości. Ugotowane grzybki pokroić.

Kapustę ugotować, przestudzić, pokroić, podsmażyć na oleju przyprawiając do smaku solą i pieprzem. Dodać pokrojone grzyby oraz łyżkę masła - podsmażać kilka minut, zdjąć z palnika.
 
Pieczarki oraz cebulę obrać, pokroić  - podsmażyć, dodać obrana i pokrojoną w kostkę kiełbaskę, po kilku minutach również zdjąć z palnika. 

Makaron ugotować, odcedzić, wyłożyć do dużego garnka. Kolejno dodać kapustę z grzybami, pieczarki z cebulą i kiełbasą, dolać wywar z grzybów oraz pół szklanki wywaru z kapusty. Całość doprawić solą i pieprzem do smaku, wymieszać :) SMACZNEGO!!!